Cuccìa

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 500 grammi di grano, 800 grammi di carne di capra, olio extravergine di oliva, sale.

Mettete a bagno il grano per tre giorni. Una volta che si è ammorbidito cuocetelo a fuoco lento per almeno 5-6 ore. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata la carne di capra. Terminato il tempo di cottura della carne, scolatela e tenetela da parte e lasciate il brodo nella pentola. Versate il grano nella pentola con il brodo della carne, aggiustate di sale e di olio extravergine di oliva, e fate cuocere ancora per un’ora a fuoco medio. Quando il grano avrà completamente assorbito il brodo, preparate la cuccìa. In un recipiente di coccio “detto in dialetto u tiniello” disponete il grano sul fondo alternandolo con la carne creando diversi strati (l’ultimo strato dovrà essere di grano). Cuocete in forno statico a 250 gradi per almeno un’ora.

La Cuccìa è un piatto tipico della tradizione calabrese e in particolare nei comuni della fascia pre-silana della provincia di Cosenza.