Risotto con culatello e rosmarino

Maestro Mario Salvo0 comment

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delle Ande Lasagne ai funghi Strudel di verdure Branzino in salsa Gnocchi Appenzell Minestra d'ovoli Cooking Together for LoveRisotto con culatello e rosmarino

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 400 grammi di Riso Carnaroli, 200 grammi di Culatello affettato, 1 cipolla, brodo vegetale, 150 grammi di formaggio parmigiano, 80 grammi di burro, rosmarino, 1 foglia di alloro, sale a piacimento.

Tritate finemente la cipolla e versatela in una pentola con 50 grammi di burro, una foglia di alloro e 100 grammi di culatello tagliato a pezzetti. Fate rosolare qualche minuto e aggiungete il riso e tostatelo a fuoco medio. Aggiungete il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete del rosmarino tritato e continuate la cottura per altri 6-7 minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo di cottura togliete il riso dal fuoco e aggiungete la restante parte di burro, il parmigiano e lasciate il coperchio senza mescolare per qualche minuto. Nel frattempo fate rosolare in padella le restanti fette di culatello facendole diventare croccanti. Mantecate il risotto con il formaggio parmigiano e il burro e unite il culatello croccante. Impiattate e servite caldo.

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