Risotto alla crema di barbabietola e nocciole tostate

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 400 grammi di riso Carnaroli, 250 grammi di rape rosse, 1 cipolla bianca, 9 nocciole pelate, 1 litro di brodo vegetale, 150 grammi burro (a cubetti congelati), 100 grammi di formaggio parmigiano grattugiato, aceto di vino bianco e balsamico, timo, olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacimento.

Preliminarmente cuocete al vapore le rape rosse per una decina di minuti. Ultimata la cottura tagliate le rape rosse a dadini; metà frullatele mentre l’altra metà fatele rosolare in una padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale a piacimento, la cipolla tritata finemente e un pò di brodo vegetale. Tostate in padella le nocciole. Poi procedete alla cottura del riso facendolo tostare a secco per qualche minuto e poi sfumato con il brodo. Unite la crema di rape e proseguite la cottura aggiungendo un pò alla volta il brodo vegetale. Aggiustate di sale e di pepe, aggiungete un pò di timo e qualche goccia di aceto di vino bianco e balsamico. A cottura ultimata aggiungete le nocciole tostate, le rape rosse a dadini, e mantecate con formaggio parmigiano e il burro precedentemente messo in congelatore a cubetti. Impiattate e servite.

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