Tagliatelle, asparagi e crumble salato

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 1 kg di tagliatelle, 1 kg di asparagi freschi, ricotta salata stagionata, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino a piacimento. Per il crumble salato:2 carote, 2 zucchine, 2 patate, 2 peperoni, 2 melanzane, 1 cipolla, 100 grammi di farina, 50 grammi di parmigiano grattugiato, 50 grammi di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacimento.

Preliminarmente preparate il crumble salato: lavate e tagliate a fettine molto sottili le verdure (carote, patate, zucchine, melanzane, cipolle e peperoni). Versatele in una padella con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiustate di sale e aggiungete il peperoncino a piacimento. Nel frattempo che cuociono le verdure preparate la base del crumble: tagliate il burro freddo a tocchetti, versatelo in una ciotola, aggiungete la farina e il parmigiano grattugiato e lavoratelo con una forchetta in modo da otterrete un composto amalgamato. Sbriciolatelo grossolanamente e lasciatelo riposare in frigo per circa 15 minuti. In  una teglia versate le verdure e sopra aggiungete le briciole di burro e appiattite con l’aiuto di un cucchiaio. Cuocete in forno ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti. A cottura ultimata, sfornate il crumble e lasciatelo raffreddare.

Pulite gli asparagi ricavandone solo la parte tenera, e lavateli con abbondate acqua corrente. Lessateli per un paio di minuto in acqua bollente salata e raffreddateli velocemente con acqua e ghiaccio. Tagliateli a rondelle (lasciandone qualche punta intera da parte per la decorazione finale del piatto) e fateli rosolare in una padella con tre cucchiai di olio extravergine di oliva e peperoncino per circa 7-8 minuti a fuoco medio. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, e appena pronte le scolatele nella padella con gli asparagi, aggiungete un pò di ricotta salata stagionata e continuate la cottura per un paio di minuti a fuoco medio. Impiattate e decorate con il crumble salato e qualche punta di asparago e la ricotta salata stagionata.

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