Risotto alla Valdostana

Maestro Mario Salvo0 comment

Risotto alla Valdostana Strascinati peperoni cruschi Maccheroni alla molisana Tortei di patate Riso e patate alla veneta Pizza di scarola Carbonara calabrese Gnocchi rosa Blecs Frittelle di Cavolfiore alla Calabrese Pasta ’nduja Pasta alla Montecarlo Torta delle zitelle Busiate al pesto trapanese Tagliatelle Frittata di maccheroni Pan dorato Farricello Cantarelle Frico friulano Pancotto Zuppa gallurese Clafoutis Frittata di patate alla fiumefreddese Polpette alle cervella Supplì con le rigaglie Gnocchi di matriciana Uova e patate a spezzatino Gobbi alla parmigiana Vitello alla fornara con patate Doppiette di melanzane alla messinese Uova alla greca Uova barzotte Risotto alla crema Ceviche Tagliolini Cecamariti Risotto alla Onegliese Pisci d’ovu Manfrigoli Torta di Patate Napoletana Sgabei Patate sabbiose Zucchine alla poverella Melanzane a pullastiello Torta slava I giugetti Risotto imbragato foglie di fico Seadas La Tardura Morzello Spätzle alla tirolese Risotto con culatello Ossobuco 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di verdure Branzino in salsa Gnocchi Appenzell Minestra d'ovoli Cooking Together for LoveRisotto alla Valdostana

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 400 grammi riso Carnaroli, 1cipolla 250 grammi di fontina, 1 litro di brodo vegetale, 70 ml vino bianco, 100 grammi di formaggio parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale a piacimento.

In una padella versate la cipolla tritata finemente con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e fatela rosolare a fuoco medio per qualche minuto. Quando la cipolla sarà appena dorata versate il riso e fatelo tostare per almeno 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare completamente. Aggiungete il brodo vegetale caldo un pò alla volta fino alla metà, poi versate tutta l’altra metà del brodo fino a coprire interamente il riso e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 – 12 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il riso sarà completamente cotto togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la fontina tagliata a cubetti e il formaggio parmigiano grattugiato e mescolate velocemente in modo che la fontina si sciolga completamente. Impiattate e servite caldo.

Il Risotto alla Valdostana è una ricetta originaria della Valle d’Aosta.

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