Ceviche

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 600 grammi di pesce (sgombro, dentice, cernia), 1 cipolla rossa, 1 costa di sedano, 10 pomodorini, 1 peperoncino, coriandolo, 1 lime, olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacimento.

Preliminarmente sbucciate e mettete la cipolla a bagno in acqua fredda con qualche goccia di aceto e lasciatela riposare per 30 minuti. Nel frattempo pulite bene il pesce e tagliatelo a cubetti della stessa dimensione. Scolate la cipolla e tagliatele a fettine sottile. Versatela in una terrina insieme al pesce e a due cucchiai di olio extravergine di oliva e qualche goccia di succo di lime e mescolate bene. Aggiungete il peperoncino tagliato a rondelle, del coriandolo tritato a piacimento, il sedano tagliato a rondelle e date una bella mescolata in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti. Coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo frullate 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva e il succo di mezzo lime fino ad ottenere un’emulsione. Togliete il ceviche dal frigo e condite con l’emulsione ottenuta, aggiustate di sale e di pepe e aggiungete i pomodorini. Mescolate e impiattate.

 Il ceviche è una tipica ricetta della cucina tradizionale peruviana.

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