Tagliolini, Friggione e squacquerone

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 150 grammi di farina di semola di grano duro, 300 grammi di farina 00, 4 uova, 800 grammi di pomodori pelati, 1 cipolla bianca, 600 grammi di salsiccia di maiale lunga e sottile, tipo luganega, squacquerone, 1 cucchiaino zucchero, olio extravergine di oliva, peperoncino, sale e pepe a piacimento.

Preparate la pasta. Su una spianatoia versate la farina a fontana e create un buco al centro, versate le uova e sbattete con una forchetta, incorporando gradualmente la farina circostante. Impastate prima con la forchetta e poi procedete con le mani in modo da ottenere un panetto morbido e compatto. Avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatela riposare per almeno un’ora in luogo fresco e asciutto. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi sottili in senso verticale. Versatele i una padella antiaderente con due cucchiai di olio extravergine di oliva e la salsiccia spezzettata. Aggiungete anche i pomodori pelati e lo zucchero e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno un’ora e mezzo. Aggiustate di sale e di pepe e unite poco peperoncino. Stendete con il mattarello la sfoglia in modo sottile; poi avvolgetela su se stessa e tagliatela a strisce di 6-7 mm di larghezza. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, mettete lo squacquerone in una ciotola. Scolate i tagliolini e versateli direttamente nella ciotola con lo squacquerone, mescolando bene per creare una crema. Unite la salsa di cipolle e pomodori (friggione) alla pasta con lo squacquerone e mantecare bene. Servite caldo.

Tagliolini, Friggione e squacquerone è un piatto tipico bolognese.

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