Minestra maritata
Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).
Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.
Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.
Ingredienti per 4 – 6 persone: 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 100 grammi di lardo, 500 grammi di costine di maiale, 500 g di guancia di maiale, 4 salsicce, 500 grammi di verza, 500 grammi di scarola, 500 grammi di cicoria, 500 grammi di bietole, un paio di pezzi di croste di parmigiano, sale e pepe a piacimento.
Tritate grossolanamente il sedano, la cipolla e la carota e versateli in una pentola con abbondante acqua e fateli cuocere a fuoco basso, per qualche minuto. Nel frattempo pulite e tagliate a pezzetti le carni (eliminando le ossa) e versateli nella pentola continuando la cottura a fuoco basso. Aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco basso. Lavate e tagliate a pezzi le verdure, la verza, la scarola, la cicoria e le bietole e lasciate cuocere il tutto per almeno 2 ore fino a 3 ore. Aggiungete anche le croste di parmigiano per ultimo lasciandole cuocere per una decina di minuti. Lasciate riposare la minestra maritata per circa mezz’ora. Impiattate e servite la minestra, ancora tiepida, con un filo di olio extravergine a crudo e una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
La Minestra maritata (in napoletano menesta mmaretata) è una ricetta tradizionale della cucina campana.