Pasta alla francescana

Maestro Mario Salvo0 comment

Pasta alla francescana Torta delle Monache Risotto alla Valdostana Strascinati peperoni cruschi Maccheroni alla molisana Tortei di patate Riso e patate alla veneta Pizza di scarola Carbonara calabrese Gnocchi rosa Blecs Frittelle di Cavolfiore alla Calabrese Pasta ’nduja Pasta alla Montecarlo Torta delle zitelle Busiate al pesto trapanese Tagliatelle Frittata di maccheroni Pan dorato Farricello Cantarelle Frico friulano Pancotto Zuppa gallurese Clafoutis Frittata di patate alla fiumefreddese Polpette alle cervella Supplì con le rigaglie Gnocchi di matriciana Uova e patate a spezzatino Gobbi alla parmigiana Vitello alla fornara con patate Doppiette di melanzane alla messinese Uova alla greca Uova barzotte Risotto alla crema Ceviche Tagliolini Cecamariti Risotto alla Onegliese Pisci d’ovu Manfrigoli Torta di Patate Napoletana Sgabei Patate sabbiose Zucchine alla poverella Melanzane a pullastiello Torta slava I giugetti Risotto imbragato foglie di fico Seadas La Tardura Morzello Spätzle 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maccheroni Mousse tropicale Purè delle Ande Lasagne ai funghi Strudel di verdure Branzino in salsa Gnocchi Appenzell Minestra d'ovoli Cooking Together for LovePasta alla francescana

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 500 grammi di pasta corta, 300 grammi macinato di manzo, 400 grammi di passata di pomodoro, 400 grammi di funghi misti, sedano, 1 carota, 1 cipolla, 200 grammi di prosciutto cotto, 200 grammi di piselli, 150 ml di panna da cucina, formaggio parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero a piacimento.

Preliminarmente preparate il ragù facendo rosolare in una padella la cipolla, la carota e il sedano tritati con tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto aggiungete il macinato di manzo e mescolate. Aggiungete la passata di pomodoro (con un bicchiere di acqua) e aggiustate di sale e pepe a piacimento. Per ultimo aggiungete i piselli e fate cuocere per almeno 10-15 minuti a fuoco medio e con il coperchio. In una altra padella fate rosolare per una decina di minuti i funghi tagliati a fettine e il prosciutto cotto tagliato a dadini con due cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale a piacimento. Versate il composto nella padella con il ragù e infine aggiungete la panna da cucina e mescolate. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento, mescolate, aggiungete il formaggio parmigiano grattugiato e impiattate.

La Pasta alla francescana è una ricetta della tradizione culinaria umbra.

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