Pizza di scarola

Maestro Mario Salvo0 comment

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scarola

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: Per la pasta: 1 kg di farina 00, 800 ml di acqua a temperatura ambiente, 8 grammi di lievito di birra fresco, sale fino. Per il ripieno: 300 grammi di scarola riccia, 90 grammi di olive di Gaeta denocciolate, 50 grammi di capperi sotto sale dissalati, 30 grammi di acciughe sott’olio, olio extravergine d’oliva.

Sciogliete il lievito di birra fresco in un bicchiere di acqua a temperatura ambiente. Versate la farina 00, poco per volta, in una ciotola molto ampia, e la restante acqua, un pò alla volta, mescolando in modo da farla incorporare. Aggiungete il lievito completamente sciolto e continuate a mescolare aggiungendo man mano la farina e l’acqua. Unite poi anche il sale nell’acqua e impastate con le mani in modo da ottenere un panetto morbido e compatto. Fate lievitare l’impasto coperto con un canovaccio leggermente umido per almeno 4 ore a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo di lievitazione, dividete l’impasto a metà, in modo da ottenere due panetti. Coprite nuovamente con dei canovacci umidi e lasciate riposare per altre 2 ore. Nel frattempo preparate il ripieno della pizza. Lavate e tagliate la scarola e asciugatela. Dissalate anche i capperi sciacquandoli più volte sotto acqua corrente. Trasferite i due panetti su una spianatoia e con l’aiuto di un mattarello due dischi delle stesse dimensioni. Posizionate al centro di uno dei due dischi circa metà della scarola, lasciando liberi almeno un paio di cm intorno al bordo. Aggiungete i capperi dissalati, le olive di Gaeta denocciolate, le acciughe e condite con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Adagiate sopra l’altro disco di impasto e richiudete bene i bordi. Ungete con dell’olio extravergine di oliva la superficie della pizza e cuocete a 200 gradi in forno preriscaldato per almeno 15-20 minuti. Poi sfornate e servite calda.

La Pizza di scarola è una ricetta tipica campana.

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