Pasta alla lardiata

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 500 grammi di pasta tipo rigatoni, 600 grammi di pomodori freschi, 150 grammi di lardo, 1 cipolla (piccola), basilico, 100 grammi di formaggio pecorino, olio extravergine d’oliva e sale a piacimento.

Preliminarmente battete a coltello il lardo precedentemente tagliato a pezzettini. Tritate finemente anche la cipolla. Versate tutto in una padella con un filo di olio extravergine di oliva fate sciogliere il lardo insieme alla cipolla. Unite anche i pomodori freschi tagliati a pezzetti, mescolate e continuate la cottura a fuoco medio. Aggiustate di sale a piacimento. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento, mescolate e lasciate insaporire per qualche istante. Impiattate e servite con il basilico fresco spezzettato e una abbondante spolverata di formaggio pecorino grattugiato.

La Pasta alla lardiata è una ricetta tipica napoletana.

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