Fettuccine al sugo di coda

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 500 grammi di fettuccine, 2 kg coda di bue, 100 grammi di lardo, prezzemolo, 1 carota, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino bianco, 200 ml di salsa di pomodoro, 200 grammi di formaggio pecorino, sale e pepe a piacimento.

Pulite e tagliate la coda a pezzi. Lavatela sotto l’acqua corrente e bollite i pezzi in abbondante acqua salata per cinque – sei minuti. In una padella molto ampia versate il lardo tagliato a pezzettini, con il prezzemolo, la cipolla e la carota tritati finemente e fate soffriggere per qualche minuto a fuoco medio. Unite i pezzi di coda e fate cuocere altri pochi minuti. Aggiustate di sale e pepe a piacimento e continuate la cottura aggiungendo il vino bianco, un pò alla volta. Quando il vino sarà evaporato versate la salsa di pomodoro e circa mezzo litro di acqua calda e fate cuocere con il coperchio a fuoco bassissimo per circa 4 ore. Trascorso detto tempo aggiungete al sugo le coste di sedano tagliate a pezzetti e fate cuocere ancora 1 ora. Togliete dal sugo la coda e spolpatela. Frullate il sugo con le verdure. Versate tutto in una padella insieme alla coda spolpata. Nel frattempo cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e versatele nella padella con il sugo. Mantecate con una spolverata di formaggio pecorino e un pò di pepe nero a piacimento. Impiattate e servite caldo.

Le Fettuccine al sugo di coda è un piatto tipico della cucina tradizionale romana.

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