Seadas

Maestro Mario Salvo0 comment

Seadas La Tardura Morzello Spätzle alla tirolese Risotto con culatello Ossobuco alla toscana Tagliatelle al ragù di salsiccia Rolatine di Coniglio salsa chimichurri Tortelli maremmani Schiacciata con l'uva Gnocchi alla romana Torta Pasqualina Cialledda pugliese Panada Sarda Baccalà alla vicentina Frittata di Scammaro Polpo in galera Ciceri e tria Macco di fave Pasta 'ncasciata Minestra maritata Uova in trippa Minestra vedova cozze Vincisgrassi Maionese al basilico Bordatino Chionzi Risotto pere e noci Carbonada di vitello Gnocchi alla bava La Francesina Gnocchi al Bleu Polenta grassa Trippa alla milanese Goletta Stigghiole Sa Trattalia Cococciata Le tigelle Pizza al tegamino Fariscrocchia Polenta concia Pappa al pomodoro Melanzane 'mbuttunate Polpo alla luciana Pani câ meusa Panzanella Cima alla genovese polpette di coratella di agnello Spaghetti alla Nerano Il fritto misto piemontese Timballo Spezzatino di asino Pasta con i broccoli in tegame Pasta e piselli alla napoletana Carciofi 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Sfinci siciliani Pasta c'anciova Polpette di sarde Pasta al forno alla napoletana Torta salata Cavatelli al sugo vedovo Cuzzupa Nchiambara Bombette Pizza di ricotta Falafel melanzane a funghetto Maritozzi salati Lingua salmistrata Le pittapie Agnello porchettato Spaghetti al pomodoro del Piennolo Stracciatella Consommé di pollo Zingara ischitana Crispeddi di riso Pan di lana Crispeddi Farinata toscana Gute Pasta alla zozzona Spisigona Sagne Anolini Pastiss Turteil cun la cuà Bomba di riso Frico Melanzane al miso Pisarei Cassatelle Fave Tajarin Pasta cu riquagghiu Insalata di polpo marinato Zucchine a Tonno Sfincione Agnolotti del plin Sfinci Bunet Tiramisù povero Crescentine Canazzo Siciliano Insalata di finocchio e arance alla siciliana Pizza con ragù di carne Agnolotti gobbi Baccalà in zimino Finanziera alla piemontese Capunet Lingua con bagnetto rosso Pasta e fagioli alla napoletana Brasato alla Bonarda Gnocchi all’Amatriciana di Sora Lella Carbonara Fileja ca nduja Frittata con l'erba di San Pietro Raclette Focaccia di Recco scarola Pitta 'mpigliata Anicini Focaccia nissena Pane con la milza Ricciarelli di Siena Cotechino alla Wellington Taiuni Scagliozzi messinesi Stracotto alla fiorentina Insalata di musso e carcagnolo Insalata pantesca Insalata di rinforzo Mulignana Mallone 'O pere e 'o musso Mondeghili Cicerata Pitta di San Martino Nacatole Strangozzi alla Spoletina Cuoppo di mare Spaghetti allo Scarpatiello Pasta ca muddica atturrata Pasta alla pecoraia Fraguni Calabresi Làgani e cìciari Fasùli cu li cùtini Cannarìculi Petrali Susumelle Buccellati siciliani Turdilli calabresi Polpette di patate alla siciliana Stocco alla mammolese Morzello catanzarese Risotto alla raspadura Frittata di patate senza uova Stomatico calabrese Pitta filata Pitta Calabrese Balanzoni bolognesi Friggione Cavolo rosso in agrodolce alla sicilianaScarola imbottita Coppe di funghi Pasta con le sarde Uova in purgatorio Pittilluzzi calabresi Pasta con l’agghia pistata Pasta ru 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Oca ubriaca Torta di maccheroni Mousse tropicale Purè delle Ande Lasagne ai funghi Strudel di verdure Branzino in salsa Gnocchi Appenzell Minestra d'ovoli Cooking Together for LoveSeadas

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: Per la pasta: 200 grammi di semola di grano duro rimacinata, 300 grammi di farina 00, 15 grammi di zucchero, 10 grammi di sale fino, 1 uovo, 150 ml di acqua, 20 grammi di burro, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 50 grammi di strutto. Per il ripieno: 300 grammi di formaggio primosale vaccino (a temperatura ambiente), scorza di 1 arancia, scorza di 1 limone, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di sale fino. Per decorare: miele a piacimento.

Preparate la pasta impastando a mano (o in planetaria) la semola di grano duro rimacinata, la farina 00, lo zucchero e il sale. Mescolate energicamente e aggiungete anche l’uovo e l’acqua. Impastate sino ad ottenere un panetto morbido e compatto. A questo punto aggiungete il burro, l’olio extravergine e lo strutto. Lavorate energicamente l’impasto per 10 minuti e formate un panetto; avvolgetelo in un canovaccio e lasciatelo riposare per 24 ore in frigorifero. Il giorno successivo prendete il formaggio primosale che avevate lasciato fuori frigo per 24 ore e tagliatelo a cubetti. Versatelo in casseruola a fuoco molto basso e fatelo sciogliere aggiungendo qualche goccia di acqua. Quando sarà quasi sciolto aggiungete la scorza di limone e quella d’arancia grattugiate e mescolate. Trasferite il formaggio su una spianatoia inumidita con dell’acqua e pressatelo con le mani sino ad ottenere uno spessore di mezzo cm. Fate raffreddare completamente il formaggio e poi con un bicchiere ricavate dei dischi di circa 20 cm e disponeteli su una teglia. Nel frattempo stendete la pasta con un mattarello sino ad ottenere uno spessore di 1 mm. Adagiate sulla sfoglia i dischi di formaggio e ripiegate poi la sfoglia per ricoprire interamente i dischi. Ritagliate i dischi con una rotella. Sigillate bene i bordi anche con le dita e friggete in abbondante olio di semi. Scolate le seadas su un vassoio rivestito con carta da cucina. Impiattate e decorate con il miele.

Le Seadas o Sebadas è un tipico dolce sardo, di origini contadine.

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