Minestrone genovese

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 250 grammi di pasta formato piccolo, due cipolle, una carota, 3 patate, 3 zucchine, 300 grammi di cavolo, un bicchiere di olio di oliva, 80 grammi di fagioli freschi, due litri e mezzo di acqua, 3 dadi vegetali, 50 grammi di basilico, prezzemolo, 50 grammi di pecorino grattugiato, sale a piacimento. In una grossa pentola fate rosolare le cipolle con un bicchiere di olio. Dopo qualche minuto aggiungete tutte le verdure (cipolle, carota, patate, zucchine, cavolo) tagliate a dadini, oltre ai fagioli sgranati. Lasciate rosolar per dieci minuti poi aggiungete l’acqua con i 3 dadi vegetali, salate a piacimento e proseguito la cottura per circa due ore a fuoco lento. Quando tutte le verdure saranno cotte aggiungere la pasta e fate cuocere secondo il tempo di cottura specifico (solitamente circa 10 minuti). Dopo otto minuti aggiungete il basilico, prezzemolo, e il pecorino grattugiato. Fate riposare circa 5 minuti a fuoco spento e con il coperchio e servite calda.

Il minestrone genovese è un piatto tipicamente autunnale.