Croissant al grano arso

Maestro Mario Salvo0 comment

Croissant al grano arso sarde a beccafico Pasta con broccoli arriminati Carciofi alla villanella Patatas bravas Grupariata Gnocchi della Val Varaita Cotoletta alla bolognese Croissant salati con prosciutto e rafano Polpette di quinto quarto Zeppoline di Alghe Scialiatelli Animelle di vitello Coratella con carciofi Fregola con arselle Gnocchi di tritello Carciofi alla giudia Minestra di broccoli e arzilla Coniglio in marinata Pasta in crosta Budino di cocco Strucolo friulano Hamburger del buongustaio Trippa alla romana Zuppa aromatica Cervella al marsala Prosciutto in crosta Penne con le triglie Patate alla berry Fettuccine Funghi gratinati Mirtilli con banane fritte Scaloppine del sud Sfogliata di ricotta e carciofi Tortiera calabrese Polpettine di patate Pere al vino Supreme con funghi Canederli Trentini Pere in salsa dolce Salsiccia Risotto alla zucca con pistacchi  Risotto vegano risotto con zucca arrostita Crespelle in salsa di vino Torta dell'orto Pansotti del Tigullio Patate alla Chester Carciofi marinati Conchiglie alla montanara Insalata tirolese Rognone di vitello Asparagi in pacchetto Moscardini alla genovese Patate alla bernese Faraona ai funghi Focaccine di mirtilli Fegato d'oca allo spumante Torta marinara Krapfen di patate Lattuga alla pancetta Penne alla taglialegna Castagnaccio Pollo allo sherry Crosta di riso Pizza alle vongole Sformato di patate Vol-au-vent di pollo e funghi Scaloppe su polenta Risotto al barolo Sfogliata di frutta Calamari farciti Frittelle di patate al pomodoro Ossibuchi con i funghi Zuppa ricca Mele ai canditi Mezzaluna di pesce Zuppa con crostini Crepes di patate Riso asciutto con pomodori e funghi sedani Costolette di maiale al vino Sfoglia al brandy Gratin di pesce Zuppa alla tedesca Costolette di agnello alla paesana Riso alla valdostana Dolci tirolesi Cosciotto di agnello alla francese Risotto nero Patate alla savoiarda Sformato di funghi Budino di zucca Lumache trifolate Torta di ricotta Acciughe al prosciutto Palline alla viennese Crema di funghi Torta di pere con grappa di pere Frittata di rane Cestino di fusilli Kiwi gelato Patate all'ungherese Fagiolini e carote in agrodolce Involtini di funghi Passerini alle noci Lingua di barbacarlo Sfogliatelle Peoci alla greca Patate alla parigina Uccelli ai funghi Soufflé alle nocciole Broccoli al vino rosso Bocconcini di carne in crosta Ananas al Kirsch Patate Duchessa Minestra di funghi Torta fritta Carpa al vino rosso Brioches di patè Minestrone genovese Torta di patate Fonduta con tartufo nero d'inverno Oca ubriaca Torta di maccheroni Mousse tropicale Purè delle Ande Lasagne ai funghi Strudel di verdure Branzino in salsa Gnocchi Appenzell Minestra d'ovoli Cooking Together for LoveCroissant al grano arso

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 6 – 8 persone: 300 grammi di farina 00, 100 grammi di farina di Tipo 1, 5 grammi di farina di grano arso, 30 grammi di lievito madre secco, 220 ml latte, 1 uovo, 10 grammi di sale, 30 grammi di zucchero, 50 ml di olio. Per il ripieno: barbabietole già cotte, pinoli, sale, parmigiano grattugiato, succo di limone, prosciutto crudo di montagna, songino.

In una ciotola setacciate mescolate le farine, ivi inclusa la farina di grano arso, con il lievito madre secco. Versate il composto nella ciotola dell’impastatrice insieme al burro, latte, zucchero, uovo, sale. Iniziate ad impastare versando l’olio un pò alla volta per una decina di minuti. Trasferite l’impasto in una terrina infarinata, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 6  – 8 ore. Deve raddoppiare. Successivamente stendete l’impasto con il mattarello e create un rettangolo. Spennellate metà superficie con il burro e ripiegate sulla stessa l’altra metà. Piegate nuovamente e fate riposare per altri 30 minuti circa a temperatura ambiente. Riprendete l’impasto, stendetelo con un mattarello, ripiegatelo su se stesso e lasciate riposare per altri 30 minuti. Fate questo passaggio per altre due volte. A questo punto stendete l’impasto creando una sfoglia lunga e rettangolare e tagliate tanti triangoli che poi andate ad arrotolare su sè stessi. Disponeteli in una teglia da forno e fateli riposare per altri 30 minuti. Infornate a 180 gradi per una ventina di minuti. Una volta cotti aprite i croissant e farciteli con crema di barbabietola (frullate la barbabietola già cotta con pinoli, sale, parmigiano grattugiato, succo di limone), una fetta di prosciutto crudo di montagna e un pò di songino.

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