Bordatino

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 400 grammi di fagioli bianchi,-250 grammi di cavolo nero, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cipolla media, 1 carota, 1 costa di sedano, prezzemolo, brodo di fagioli, 150 grammi di farina di mais, olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacimento.

Preliminarmente mettete i fagioli a mollo per una intera notte. Il giorno dopo cuocete i fagioli in abbondante acqua salata. Nel frattempo, lavate il cavolo nero e tritate finemente il prezzemolo, la cipolla, il sedano e la carota. Versate le verdure in una pentola con tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fatele rosolare qualche minuto a fuoco medio. Aggiungete il cavolo nero tagliato a strisce sottili e un mestolo di acqua di cottura dei fagioli e lasciate cuocere per una mezz’oretta. Frullate metà dei fagioli.
Trascorsa la mezz’ora, aggiungete il concentrato di pomodoro, i fagioli interi, i fagioli frullati e un pò dell’acqua di cottura dei fagioli e fate cuocere per un’altra mezz’oretta circa.
Infine aggiungete la farina di mais e mescolate per non far formare grumi fino a cottura ultimata. Aggiustate di sale e di pepe e servite caldo.

Il Bordatino è una ricetta povera della tradizione contadina toscana, diffusa tra Livorno, Pisa e Lucca.

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