Carbonada di vitello
Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).
Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.
Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.
Ingredienti per 4 – 6 persone: 600 grammi di polpa di vitello, 400 ml di vino rosso, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 foglie di alloro, rosmarino, noce moscata, 1 pizzico cannella, 2 chiodi di garofano, prezzemolo, 50 grammi di burro, 1 cucchiaio farina 00, olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacimento.
Preliminarmente tritate con il coltello molto grossolanamente la cipolla, la carota e la costa di sedano. In una ciotola molto ampia versate la carne a pezzi, aggiungete il vino rosso, e le verdure (cipolla, carota e sedano tritati). Aggiungete anche l’alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano, la noce moscata, la cannella e mescolate. Lasciate marinare tutti gli ingredienti in frigo per una notte intera. Il giorno seguente riprendete la ciotola con la marinatura e separate la carne; filtrate con un colino il vino rosso tenendo da parte tutti gli aromi. Versate il burro in una padella e fatelo sciogliere con un cucchiaio di olio; aggiungete gli aromi e poi la carne a pezzi. Fate rosolare il tutto e aggiungete la farina e mescolate. Versate anche il vino filtrato; aggiustate di sale e di pepe a piacimento e fate cuocere con il coperchio per circa 2 ore a fuoco basso. Trascorso il tempo di cottura impiattate e servite caldo.
La Carbonada di vitello è una ricetta tipica della Valle d’Aosta.