Risotto pere e noci

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 400 grammi di riso, 1 cipolla bianca piccola, 200 grammi di pere, 100 grammi di granella di noci, 1 litro di brodo vegetale, mezzo bicchiere di vino bianco, una noce di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacimento.

Preliminarmente preparate tutti gli ingredienti. Pulite e tritate con il coltello la cipolla, e allo stesso modo sbucciate e tagliate a pezzetti le pere e tritate grossolanamente anche le noci. Versate la cipolla in una padella antiaderente con due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare a fuoco basso per qualche minuto. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti, poi versate il vino bianco e fate sfumare. Quando il vino sarà evaporato versate il brodo, un pò alla volta. Aggiustate di sale e pepe a piacimento. Dopo dieci minuti di cottura aggiungete le pere a pezzetti e le noci tritate e proseguite la cottura per altri dieci minuti circa, aggiungendo altro brodo se necessario, in modo che non si asciughi troppo. Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro e mantecate bene. Impiattate spolverando il riso con altre noci tritate e servite caldo.

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