Ciceri e tria

Maestro Mario Salvo0 comment

Ciceri e tria Macco di fave Pasta 'ncasciata Minestra maritata Uova in trippa Minestra vedova cozze Vincisgrassi Maionese al basilico Bordatino Chionzi Risotto pere e noci Carbonada di vitello Gnocchi alla bava La Francesina Gnocchi al Bleu Polenta grassa Trippa alla milanese Goletta Stigghiole Sa Trattalia Cococciata Le tigelle Pizza al tegamino Fariscrocchia Polenta concia Pappa al pomodoro Melanzane 'mbuttunate Polpo alla luciana Pani câ meusa Panzanella Cima alla genovese polpette di coratella di agnello Spaghetti alla Nerano Il fritto misto piemontese Timballo Spezzatino di asino Pasta con i broccoli in tegame Pasta e piselli alla napoletana Carciofi ammuddicati alla siciliana Bruciuluni Torta di pane Frittata di fegatini Risotto ai fegatini Vrasciole di riso Baciocca Frisceu liguri Gnocchi al ragù alla calabrese Melanzane ripiene Pasta e fagioli Pasta china calabrese Fricandò di vitello Cheese naan Spoja lorda Spaghetti alla vongola fujuta Lingue di suocera Marmellata di 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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: Per la pasta: 400 grammi di semola di grano duro, 200 ml di acqua, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; Per il condimento: 500 grammi di ceci lessati, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero a piacimento; olio di semi di arachidi per friggere.

Preparate la pasta impastando in una ciotola la semola con un po’ di acqua, un pò alla volta. Aggiungete anche 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e continuate a impastare aggiungendo man mano l’acqua rimasta. Trasferite l’impasto su una spianatoia, e continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Lasciatelo riposare per almeno 10 minuti coperto da un panno in luogo fresco e asciutto. Nel frattempo preparate il condimento. Scolate i ceci già lessati e frullatene 1/3 (mentre sono ancora caldi). In una padella versate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e unite la cipolla tritata e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete i ceci lessati e quelli frullati, aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere il tutto per una decina di minuti (aggiungete un pò di acqua se si asciuga troppo). Stendete la pasta con il matterello e dovete ricavare una sfoglia di circa 1 mm di spessore. Tagliatela quindi in pezzi di circa 8 cm di lunghezza per 1,5 cm di larghezza. Una piccola parte delle tagliatelle dovete friggerle in abbondante olio di arachidi mentre l’altra parte dovete cuocerle in abbondante acqua salata. Terminata la cottura scolatela e versatela nella pentola con i ceci, aggiungete un giro di olio e una macinata di pepe. Impiattate la pasta con i ceci aggiungendo anche la pasta fritta. Servite ciceri e tria ben caldi.

Ciceri e tria (pasta fritta e ceci) è una antica e tipica ricetta salentina.

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