Cozze alla tarantina

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 1 kg di cozze fresche, 400 grammi di polpa di pomodoro, peperoncino, prezzemolo fresco, pane casereccio, olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacimento.

Pulite e lavate accuratamente le cozze in acqua fredda per eliminare ogni residuo di sabbia. In una padella versate due cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungete il prezzemolo fresco intero.  Fate rosolare qualche minuto a fuoco medio e unite le cozze, coprite subito con il coperchio in modo che le cozze si aprono. Trascorso il tempo di cottura, sgusciate una parte delle cozze, lasciando una piccola parte con il guscio e filtrate il liquido che le cozze avranno rilasciato e tenete quest’acqua da parte. Nella stessa padella versate due cucchiai di olio extravergine di oliva, unite il peperoncino e fate rosolare per qualche minuto; aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete per circa 10 minuti, a fuoco medio. Versate nella salsa l’acqua delle cozze filtrata, aggiustate di sale e pepe a piacimento e proseguite la cottura per altri 10 minuti, finché il sugo si sarà leggermente ristretto. Unite le cozze al sugo e lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo tostate le fette di pane casareccio. Togliete dal fuoco il sugo con le cozze, impiattate con abbondante prezzemolo fresco tritato, e aggiungete le fette di pane tostato.

Le Cozze alla tarantina sono una ricetta tipica pugliese.

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