Croissant salati con prosciutto e rafano

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 6 – 10 persone: per la preparazione dei Croissant salati: 400 grammi di farina 00, 100 grammi di farina Manitoba, 250 ml di acqua a temperatura ambiente, due cucchiaini di zucchero, 15 grammi di lievito di birra fresco, sale un pizzico, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 tuorlo, semi di sesamo. Per il ripieno: 4 fette di prosciutto cotto, burro salato, rafano fresco.

Si consiglia l’uso della planetaria. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua. Versate nella ciotola della planetaria le due farine e unite il lievito, lo zucchero e poco alla volta l’olio e il sale; azionate e impastate fino a quando l’impasto sarà omogeneo. Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con un panno e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Successivamente trasferite il composto su una spianatoia infarinata e stendetelo con un mattarello in modo da formare una sfoglia quadrata abbastanza sottile. Tagliate la sfoglia prima a metà e realizzate dei piccoli triangoli. Arrotolate i triangoli dalla parte larga fino alla parte più stretta e lasciateli lievitare per altri 30 – 40 minuti. Spennellate i cornetti con il tuorlo e decorateli con semi di sesamo. Infornate a 180 °C per circa 20 minuti. Una volta cotti spalmate all’interno il burro salato, inserite una fetta di prosciutto e completate con una grattugiata di rafano e servite. Piatto ideale per un aperitivo in compagnia. Abbinatevi da bere un vino rosso a scelta.

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