Panzanella

Maestro Mario Salvo0 commenti

Panzanella Cima alla genovese polpette di coratella di agnello Spaghetti alla Nerano Il fritto misto piemontese Timballo Spezzatino di asino Pasta con i broccoli in tegame Pasta e piselli alla napoletana Carciofi ammuddicati alla siciliana Bruciuluni Torta di pane Frittata di fegatini Risotto ai fegatini Vrasciole di riso Baciocca Frisceu liguri Gnocchi al ragù alla calabrese Melanzane ripiene Pasta e fagioli Pasta china calabrese Fricandò di vitello Cheese naan Spoja lorda Spaghetti alla vongola fujuta Lingue di suocera Marmellata di peperoncini piccanti Patate vastase Spaghetti con la buzzonaglia Frittata di spaghetti alla calabrese Varchiglia alla monacale Fuazza lattaiolo o al salto Polpette di coda Ribollita alla Fiorentina Cinghiale alla maremmana Moscardini alla Luciana Tagliolini al coregone La torta di tagliolini Pizzi leccesi Pansòti al preboggion Il fieno di Canepina Sarde in saor Puntarelle Spaghetti alla carrettiera pesto di Tenerumi Muffuletta Pasta allo scarpariello 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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 500 grammi di pomodori maturi, 400 grammi pane raffermo, 1 cipolla rossa, 1 cetriolo, foglie di basilico, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacimento.

Tagliate il pane raffermo in fette spesse circa 1 cm e adagiatele in una larga pirofila con acqua, e lasciatele riposare per 40-50 minuti circa a temperatura ambiente. Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine sottili e versatele in una ciotola con 70 grammi di acqua e 70 grammi di aceto di vino. Lasciatele macerare per 15-20 minuti, girandole ogni tanto. Togliete il pane e strizzatelo, in modo da eliminare la parte liquida. Sbucciate e tagliate il cetriolo in fettine molto sottili: tagliate a pezzetti i pomodori. In una ciotola sbriciolate il pane ammollato, aggiungete le cipolle sgocciolate, i pezzetti di pomodoro, le fettine di cetriolo e il basilico spezzettato a mano. Fate riposare la panzanella in frigorifero per circa 1 ora, poi conditela con olio extravergine di oliva, aceto, e aggiustate di sale e di pepe a piacimento.

La panzanella è un piatto tipico origini contadine  della Toscana e in generale di tutta l’Italia centrale (Marche, Umbria, Lazio e Abruzzo).

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