Cima alla genovese

Maestro Mario Salvo0 commenti

Cima alla genovese polpette di coratella di agnello Spaghetti alla Nerano Il fritto misto piemontese Timballo Spezzatino di asino Pasta con i broccoli in tegame Pasta e piselli alla napoletana Carciofi ammuddicati alla siciliana Bruciuluni Torta di pane Frittata di fegatini Risotto ai fegatini Vrasciole di riso Baciocca Frisceu liguri Gnocchi al ragù alla calabrese Melanzane ripiene Pasta e fagioli Pasta china calabrese Fricandò di vitello Cheese naan Spoja lorda Spaghetti alla vongola fujuta Lingue di suocera Marmellata di peperoncini piccanti Patate vastase Spaghetti con la buzzonaglia Frittata di spaghetti alla calabrese Varchiglia alla monacale Fuazza lattaiolo o al salto Polpette di coda Ribollita alla Fiorentina Cinghiale alla maremmana Moscardini alla Luciana Tagliolini al coregone La torta di tagliolini Pizzi leccesi Pansòti al preboggion Il fieno di Canepina Sarde in saor Puntarelle Spaghetti alla carrettiera pesto di Tenerumi Muffuletta Pasta allo scarpariello Acquacotta 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in zimino Finanziera alla piemontese Capunet Lingua con bagnetto rosso Pasta e fagioli alla napoletana Brasato alla Bonarda Gnocchi all’Amatriciana di Sora Lella Carbonara Fileja ca nduja Frittata con l'erba di San Pietro Raclette Focaccia di Recco scarola Pitta 'mpigliata Anicini Focaccia nissena Pane con la milza Ricciarelli di Siena Cotechino alla Wellington Taiuni Scagliozzi messinesi Stracotto alla fiorentina Insalata di musso e carcagnolo Insalata pantesca Insalata di rinforzo Mulignana Mallone 'O pere e 'o musso Mondeghili Cicerata Pitta di San Martino Nacatole Strangozzi alla Spoletina Cuoppo di mare Spaghetti allo Scarpatiello Pasta ca muddica atturrata Pasta alla pecoraia Fraguni Calabresi Làgani e cìciari Fasùli cu li cùtini Cannarìculi Petrali Susumelle Buccellati siciliani Turdilli calabresi Polpette di patate alla siciliana Stocco alla mammolese Morzello catanzarese Risotto alla raspadura Frittata di patate senza uova Stomatico calabrese Pitta filata Pitta Calabrese 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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 2 Kg di petto di vitello, 100 grammi di formaggio parmigiano grattugiato, 8 uova, 300 grammi di piselli, 300 grammi di fesa di vitello, brodo vegetale (carota, sedano e cipolla a piacimento), olio extravergine di oliva, sale fino.

Preliminarmente preparate il brodo vegetale con carota, sedano e cipolla e fate cuocere per circa un’ora, e tenete da parte. Tagliate nella parte centrale il petto di vitello in modo da creare una tasca interna in cui riporre il ripieno. In una padella versate i piselli con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e fate cuocere per un decina di minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. In una ciotola sbattete le uova, unite la fesa di vitello tagliata finemente con il coltello, il formaggio parmigiano grattugiato e infine i piselli, una volta freddi, e mescolate tutti gli ingredienti. Farciamo la cima versandoci dentro il composto e chiudiamo con spago da cucina in modo che il ripieno non possa uscire. Immergiamo la cima in una pentola con il brodo vegetale caldo e fate cuocere per 3 ore a fuoco basso. Trascorso il tempo di cottura togliete dal fuoco e fate riposare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per una notte. Servite il giorno dopo tagliandola a fettine non troppo sottili.

La Cima alla genovese è un piatto tipico della cucina ligure ed in particolar modo della città di Genova.

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