Polpette di coratella di agnello

Maestro Mario Salvo0 commenti

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 500 grammi di coratella di agnello, 1 uovo, 2 fette di pane, 1 bicchiere di vino bianco, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, basilico, rosmarino, timo, origano, alloro, 3 cucchiai di aceto di mele, pangrattato, sale e pepe a piacimento.

Pulite la coratella di agnello e lasciatela a bagno per qualche ora con acqua, qualche cucchiaio di aceto di mele e qualche foglia di alloro. Trascorso il tempo necessario risciacquate con abbondante acqua corrente e tagliatela a pezzetti piccoli. Versateli in una ampia padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare a fuoco medio per qualche minuto. Versate il vino bianco e fate evaporare. Aggiustate di sale e di pepe. Togliete da fuoco e fate raffreddare una decina di minuti. Aggiungete l’uovo, il prezzemolo, il basilico, il rosmarino, il timo, l’origano e frullate grossolanamente per qualche minuto. Aggiungete il pane a pezzetti, poco per volta, e continuate a frullare per altri minuti. Togliete il composto e aggiungete il pangrattato in modo da renderlo compatto e più lavorabile. Con le mani bagnate formate le polpette e potete cuocerle a piacimento o in forno o in padella con olio extravergine di oliva. Servite  le polpette di coratella di agnello molto calde.

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