Pasta cu riquagghiu

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 6 – 8 persone: 600 di spaghetti, 5 uova, 100 grammi di pecorino grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacimento.

In abbondante acqua bollente salata versate la pasta e fate cuocere secondo i tempi di cottura specifici riportati sulla confezione. Nel frattempo preparate il c.d. riquagghiu (ovvero le uova sbattute con il condimento). Quindi sbattete in una ciotola le uova con un pizzico di sale, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, il pecorino e abbondante pepe. Mescolate bene. Scolate la pasta molto al dente. In una padella versate tre cucchiai di olio extravergine di oliva e versatevi la pasta facendo cuocere per pochi minuti a fuoco basso. Aggiungete il condimento sulla pasta e mescolate energicamente, fino a che l’uovo non si rapprenderà, circa 5 minuti. Impiattate e servite aggiungendo un pò di  prezzemolo tritate finemente.

La Pasta cu riquagghiu è una tipica ricetta siciliana detta “la carbonara siciliana”.

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