Pisarei e fasò

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 6 – 8 persone: Per i Pisarei: 200 grammi di pane grattugiato setacciato, 100 grammi di farina 00, 250 ml di acqua tiepida. Per il condimento: 200 grammi di passata di pomodoro, 200 grammi di fagioli borlotti, 1 cipollotto, 50 grammi di pancetta, mezzo bicchiere di vino rosso, prezzemolo, olio extra vergine di oliva e sale a piacimento.

Preparate Pisarei mescolando in una ciotola il pangrattato e la farina. Unite l’acqua tiepida versandola un pò alla volta. Impastate e create un panetto morbido e compatto. Con le mani formate dei cordoncini e tagliate degli gnocchetti di circa 1 cm. Premete al centro degli gnocchetti in modo da formare un incavo. In una padella versate due cucchiai di olio extra vergine di oliva e aggiungete il cipollotto tritato. Versate anche la pancetta tagliata a pezzetti a piacimento e fate rosolare a fuoco medio per qualche minuto. Aggiungete i fagioli borlotti già cotti e continuate la cottura. Sfumate con il vino e fate evaporare. A questo punto unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 20 minuti con il coperchio. Nel frattempo cuocete i pisarei in abbondante acqua salata per pochi minuti. Scolateli e versateli nella padella con il sugo e fate amalgamare. Impiattate e aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato.

Pisarei e fasò è un’antica ricetta della cucina piacentina.

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