Tajarin con burro e tartufo

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: Per i Tajarin: 500 grammi di farina 0, 100 grammi di farina di semola di grano duro, 15 tuorli d’uovo, 25 ml di acqua, sale. Per il condimento: 50 grammi Tartufo bianco, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 70 grammi burro, sale.

Su una spianatoia disponete la farina, formando un buco al centro. Versate nel centro i tuorli, l’acqua, impastate e aggiungete il sale. Create un panetto liscio e compatto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per circa 2 ore. Stendete l’impasto con il mattarello e create una sfoglia molto sottile. Create dei rettangoli e lasciateli asciugare per 10-15 minuti sulla spianatoia infarinata. Arrotolate la sfoglia dal lato corto e tagliate a strisce sottilissime di 2-3 mm. Cuocete i Tajarin in acqua bollente salata per 1-2 minuti; mantecali in padella con burro e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, parmigiano e un pò di acqua di cottura. Impiattate e grattugiate in superficie il tartufo bianco.

I Tajarin sono una pasta all’uovo tipica della cucina piemontese.

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