Brasato alla Bonarda

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 1 kg. di manzo, 1 cipolla, 100 grammi di pancetta, 2 gambi di sedano, 4 carote, noce moscata, 2 bicchieri di vino rosso (preferibilmente la Bonarda), un cucchiaio di zucchero, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe a piacimento.

Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete la pancetta tagliata a pezzetti e un pizzico di noce moscata. Versate la carne di manzo intera e fate rosolare su tutti i lati a fuoco medio per una decina di minuti circa. Aggiungete il sedano e le carote tagliate grossolanamente. Mescolate e versate due bicchieri di vino rosso ed un cucchiaio di zucchero. Fate cuocere con il coperchio per due o tre ore, a fuoco basso e si asciuga troppo aggiungete un paio di cucciai di brodo vegetale caldo. Una volta cotto togliete dal fuoco, tagliate il manzo a fettine, impiattate con il sugo e servite caldo.

Il Brasato alla Bonarda è un piatto tipico della tradizione piemontese.

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