Cavolo rosso in agrodolce alla siciliana

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 6 – 8 persone: 800 – 900 grammi di cavolo rosso, 2 cucchiai di uva passa, 1 cipolla bianca o rossa, 2 cucchiai pinoli, 3 cucchiai zucchero, 6 cucchiai aceto di vino bianco o aceto di mele, peperoncino, sale e olio extravergine d’oliva a piacimento.

Preliminarmente mettete l’uva passa in acqua in modo che si ammorbidisca. Nel frattempo lavate il cavolo viola e tagliatelo a listarelle sottili; fatelo asciugare bene. In una padella molto grande versate un giro generoso di olio d’oliva e fate rosolare il cavolo viola; aggiungete l’uvetta e i pinoli e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Per la parte agrodolce sciogliete lo zucchero nell’aceto e aggiungetelo al cavolo e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, in modo da fare evaporare l’aceto. Negli ultimi minuti di cottura potete aggiungere se volete un pizzico di peperoncino. Fate raffreddare prima di impiattare e servire.

Il Cavolo rosso in agrodolce è un tipica ricetta siciliana.

 

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