Tortano napoletano di Pasqua
Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).
Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.
Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.
Ingredienti per 4 – 6 persone: 500 grammi di farina 0, 250 ml acqua tiepida, 25 grammi di lievito di birra fresco, 80 grammi di strutto, pepe nero e sale a piacimento. Per il ripieno: 2 uova sode, 300 grammi di salame napoletano, 200 grammi di provolone piccante, 100 grammi di fontina, formaggio pecorino.
Sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida. Aggiungete la farina e il pepe e impastate. Aggiungete lo strutto un pò alla volta e continuate ad impastare. Dovete creare un panetto morbido e compatto. Lasciate riposare per circa 2 ore fino a che raddoppierà di volume. Nel frattempo preparate il ripieno: fate bollire le uova per 8 minuti; sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Tagliate anche il salame e i formaggi a dadini. Una volta che l’impasto avrà lievitato stendete con il mattarello in modo da ottenere un disco molto grande. Disponete su tutta la superficie, il salame e i formaggi tagliati a dadini, le uova a pezzetti e cospargete il tutto con il pecorino. Arrotolate la pasta delicatamente in modo da creare una ciambella. Fatela a lievitare per altre 2 ore. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti. Quindi sformatelo, lasciatelo riposare e raffreddare a temperatura ambiente e servite tiepido.