Carbonara di mare

Maestro Mario Salvo0 comment

Carbonara di mare Piada dei morti Patate in tecia Carbonara pugliese Patate 'mpacchiuse Pan’e saba Rigatoni alla norcina Verza strascinata Rose del deserto Orecchiette con le polpette Spaghetti alla Gennaro Pasta alla monzese Tonnarelli cacio e pepe Orecchiette alla positanese Tegole valdostane Frittata di mele Polenta e brasato Plin al sugo di arrosto Broccoli e patate Chitarrina alla teramana Anelletti alla siciliana Pastissada Carne Sala’ Cucuzza ghiacciata Pane dei Santi Rigatoni con la pajata Polpo alla pignata Ribollita Minestra di pane Lubianska Spaghetti all'assassina Pasta alla lardiata Patate alla siciliana Pasta alla cenere Spaghetti alla siciliana Castagnelle Gnocchi broccoletti e pecorino Fettuccine al sugo di coda Malloreddus alla Campidanese Alalunga alla siciliana Piallata di zucca Pasta alla francescana Torta delle Monache Risotto alla Valdostana Strascinati peperoni cruschi Maccheroni alla molisana Tortei di patate Riso e patate alla veneta Pizza di scarola Carbonara 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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 5 persone: 400 grammi di paccheri, 250 grammi di pesce spada, 150 grammi di salmone, gamberi, un bicchiere di vino bianco, 125 grammi di formaggio grattugiato, 2 uova, 5 tuorli, prezzemolo fresco tritato, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero a piacimento.

Pulite i gamberi, rimuovendo la testa e il budello, e poi tagliateli a pezzetti non troppo piccoli. Tagliate anche il pesce spada e il salmone a dadini (dimensioni a piacimento ma non troppo grandi) con il coltello. Versate il pesce in una padella ampia con tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare per un paio di minuti a fuoco medio. Aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate sfumare. In una ciotola sbattete energicamente con una forchetta i tuorli e due uova intere. Aggiungete anche il sale, il pepe nero e il formaggio grattugiato e mescolate. Nel frattempo cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e poi scolateli al dente e versateli direttamente nella padella con il pesce. Aggiungete un po’ di acqua di cottura e mescolate a fuoco medio. Versate anche il composto di uovo e formaggio e mescolate energicamente per due minuti. Togliete dal fuoco e impiattate spolverizzando con abbondante prezzemolo fresco tritato.

La Carbonara di mare è una rivisitazione della ricetta classica romana.

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