I giugetti

Maestro Mario Salvo0 comment

I giugetti Risotto imbragato foglie di fico Seadas La Tardura Morzello Spätzle alla tirolese Risotto con culatello Ossobuco alla toscana Tagliatelle al ragù di salsiccia Rolatine di Coniglio salsa chimichurri Tortelli maremmani Schiacciata con l'uva Gnocchi alla romana Torta Pasqualina Cialledda pugliese Panada Sarda Baccalà alla vicentina Frittata di Scammaro Polpo in galera Ciceri e tria Macco di fave Pasta 'ncasciata Minestra maritata Uova in trippa Minestra vedova cozze Vincisgrassi Maionese al basilico Bordatino Chionzi Risotto pere e noci Carbonada di vitello Gnocchi alla bava La Francesina Gnocchi al Bleu Polenta grassa Trippa alla milanese Goletta Stigghiole Sa Trattalia Cococciata Le tigelle Pizza al tegamino Fariscrocchia Polenta concia Pappa al pomodoro Melanzane 'mbuttunate Polpo alla luciana Pani câ meusa Panzanella Cima alla genovese polpette di coratella di agnello Spaghetti alla Nerano Il fritto misto piemontese Timballo Spezzatino di asino Pasta con i broccoli in tegame Pasta e piselli alla napoletana Carciofi ammuddicati alla siciliana Bruciuluni Torta di pane Frittata di fegatini Risotto ai fegatini Vrasciole di riso Baciocca Frisceu liguri Gnocchi al ragù alla calabrese Melanzane ripiene Pasta e fagioli Pasta china calabrese Fricandò di vitello Cheese naan Spoja lorda Spaghetti alla vongola fujuta Lingue di suocera Marmellata di peperoncini piccanti Patate vastase Spaghetti con la buzzonaglia Frittata di spaghetti alla calabrese Varchiglia alla monacale Fuazza lattaiolo o al salto Polpette di coda Ribollita alla Fiorentina Cinghiale alla maremmana Moscardini alla Luciana Tagliolini al coregone La torta di tagliolini Pizzi leccesi Pansòti al preboggion Il fieno di Canepina Sarde in saor Puntarelle Spaghetti alla carrettiera pesto di Tenerumi Muffuletta Pasta allo scarpariello Acquacotta Tagliatelle al Trippa fritta La Sbrisolona Torta di tagliatelle Spaghetti del saponaro Coniglio alla sivigliana U pisce r'ovo Peperoncini ripieni Flan spaghetti alla poverella Tortano Pasta con la mollica Sfinci siciliani Pasta c'anciova Polpette di sarde Pasta al forno alla napoletana Torta salata Cavatelli al sugo vedovo Cuzzupa Nchiambara Bombette Pizza di ricotta Falafel melanzane a funghetto Maritozzi salati Lingua salmistrata Le pittapie Agnello porchettato Spaghetti al pomodoro del Piennolo Stracciatella Consommé di pollo Zingara ischitana Crispeddi di riso Pan di lana Crispeddi Farinata toscana Gute Pasta alla zozzona Spisigona Sagne Anolini Pastiss Turteil cun la cuà Bomba di riso Frico Melanzane al miso Pisarei Cassatelle Fave Tajarin Pasta cu riquagghiu Insalata di polpo marinato Zucchine a Tonno Sfincione Agnolotti del plin Sfinci Bunet Tiramisù povero Crescentine Canazzo Siciliano Insalata di finocchio e arance alla siciliana Pizza con ragù di carne Agnolotti gobbi Baccalà in zimino Finanziera alla piemontese Capunet Lingua con bagnetto rosso Pasta e fagioli alla napoletana Brasato alla Bonarda Gnocchi all’Amatriciana di Sora Lella Carbonara Fileja ca nduja Frittata con l'erba di San Pietro Raclette Focaccia di Recco scarola Pitta 'mpigliata Anicini Focaccia nissena Pane con la milza Ricciarelli di Siena Cotechino alla Wellington Taiuni Scagliozzi messinesi Stracotto alla fiorentina Insalata di musso e carcagnolo Insalata pantesca Insalata di rinforzo Mulignana Mallone 'O pere e 'o musso Mondeghili Cicerata Pitta di San Martino Nacatole Strangozzi alla Spoletina Cuoppo di mare Spaghetti allo Scarpatiello Pasta ca muddica atturrata Pasta alla pecoraia Fraguni Calabresi Làgani e cìciari Fasùli cu li cùtini Cannarìculi Petrali Susumelle Buccellati siciliani Turdilli calabresi Polpette di patate alla siciliana Stocco alla mammolese Morzello catanzarese Risotto alla raspadura Frittata di patate senza uova Stomatico calabrese Pitta filata Pitta Calabrese Balanzoni bolognesi Friggione Cavolo rosso in agrodolce alla sicilianaScarola imbottita Coppe di funghi Pasta con le sarde Uova in purgatorio Pittilluzzi calabresi Pasta con l’agghia pistata Pasta ru Marranzanu Pipi e patate Cipuddata Olive nere Cipollata Olive ammaccate Rame di Napoli Fave dei morti Torrone dei morti Pasta china Pasta a picchi pacchiu Spaghetti alla carrettiera Salsiccia e friarielli Sugo alla genovese Cuzzetiello con polpette Ragù alla napoletana Marenna Salentina Macco di fave Guancia di manzo brasata al vino Cuccìa Polpette di pane Riso ingioiellato Coniglio in porchetta Pane cunzato Lesso alla picchiapò Fegato in fricassea Croissant al grano arso sarde a beccafico Pasta con broccoli arriminati Carciofi alla villanella Patatas bravas Grupariata Gnocchi della Val Varaita Cotoletta alla bolognese Croissant salati con prosciutto e rafano Polpette di quinto quarto Zeppoline di Alghe Scialiatelli Animelle di vitello Coratella con carciofi Fregola con arselle Gnocchi di tritello Carciofi alla giudia Minestra di broccoli e arzilla Coniglio in marinata Pasta in crosta Budino di cocco Strucolo friulano Hamburger del buongustaio Trippa alla romana Zuppa aromatica Cervella al marsala Prosciutto in crosta Penne con le triglie Patate alla berry Fettuccine Funghi gratinati Mirtilli con banane fritte Scaloppine del sud Sfogliata di ricotta e carciofi Tortiera calabrese Polpettine di patate Pere al vino Supreme con funghi Canederli Trentini Pere in salsa dolce Salsiccia Risotto alla zucca con pistacchi  Risotto vegano risotto con zucca arrostita Crespelle in salsa di vino Torta dell'orto Pansotti del Tigullio Patate alla Chester Carciofi marinati Conchiglie alla montanara Insalata tirolese Rognone di vitello Asparagi in pacchetto Moscardini alla genovese Patate alla bernese Faraona ai funghi Focaccine di mirtilli Fegato d'oca allo spumante Torta marinara Krapfen di patate Lattuga alla pancetta Penne alla taglialegna Castagnaccio Pollo allo sherry Crosta di riso Pizza alle vongole Sformato di patate Vol-au-vent di pollo e funghi Scaloppe su polenta Risotto al barolo Sfogliata di frutta Calamari farciti Frittelle di patate al pomodoro Ossibuchi con i funghi Zuppa ricca Mele ai canditi Mezzaluna di pesce Zuppa con crostini Crepes di patate Riso asciutto con pomodori e funghi sedani Costolette di maiale al vino Sfoglia al brandy Gratin di pesce Zuppa alla tedesca Costolette di agnello alla paesana Riso alla valdostana Dolci tirolesi Cosciotto di agnello alla francese Risotto nero Patate alla savoiarda Sformato di funghi Budino di zucca Lumache trifolate Torta di ricotta Acciughe al prosciutto Palline alla viennese Crema di funghi Torta di pere con grappa di pere Frittata di rane Cestino di fusilli Kiwi gelato Patate all'ungherese Fagiolini e carote in agrodolce Involtini di funghi Passerini alle noci Lingua di barbacarlo Sfogliatelle Peoci alla greca Patate alla parigina Uccelli ai funghi Soufflé alle nocciole Broccoli al vino rosso Bocconcini di carne in crosta Ananas al Kirsch Patate Duchessa Minestra di funghi Torta fritta Carpa al vino rosso Brioches di patè Minestrone genovese Torta di patate Fonduta con tartufo nero d'inverno Oca ubriaca Torta di maccheroni Mousse tropicale Purè delle Ande Lasagne ai funghi Strudel di verdure Branzino in salsa Gnocchi Appenzell Minestra d'ovoli Cooking Together for LoveI giugetti

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 200 grammi di farina 00, 200 grammi di farina di mais fine, 2 grammi di sale, 200 grammi di acqua calda, 1 litro di brodo di carne o vegetale a piacimento.

Mescolate la farina di mais, la farina bianca e il sale. Disponete la farina su una spianatoia e fate un buco al centro. Versate un pò alla volta l’acqua e impastate in modo da ottenere un panetto morbido e compatto ma non appiccicoso. Fate riposare l’impasto avvolto nella pellicola alimentare per alimenti per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Con il mattarello tirate una sfoglia non troppo sottile, circa 5 mm, e tagliate la pasta in quadratini di 1 cm di lato. Lasciate riposare i quadratini di pasta su un vassoio per 30 minuti. Poi versateli nel brodo (di carne o vegetale) portato in ebollizione per circa 4-5 minuti. Servite caldo.

I giugetti sono un piatto identitario della cucina povera della Romagna.

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