Schiacciata con l’uva

Maestro Mario Salvo0 comment

Schiacciata con l'uva Gnocchi alla romana Torta Pasqualina Cialledda pugliese Panada Sarda Baccalà alla vicentina Frittata di Scammaro Polpo in galera Ciceri e tria Macco di fave Pasta 'ncasciata Minestra maritata Uova in trippa Minestra vedova cozze Vincisgrassi Maionese al basilico Bordatino Chionzi Risotto pere e noci Carbonada di vitello Gnocchi alla bava La Francesina Gnocchi al Bleu Polenta grassa Trippa alla milanese Goletta Stigghiole Sa Trattalia Cococciata Le tigelle Pizza al tegamino Fariscrocchia Polenta concia Pappa al pomodoro Melanzane 'mbuttunate Polpo alla luciana Pani câ meusa Panzanella Cima alla genovese polpette di coratella di agnello Spaghetti alla Nerano Il fritto misto piemontese Timballo Spezzatino di asino Pasta con i broccoli in tegame Pasta e piselli alla napoletana Carciofi ammuddicati alla siciliana Bruciuluni Torta di pane Frittata di fegatini Risotto ai fegatini Vrasciole di riso Baciocca Frisceu liguri Gnocchi al ragù alla calabrese Melanzane ripiene 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LoveSchiacciata con l’uva

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 400 grammi di farina 0, 7 grammi di lievito di birra, 6 cucchiai di zucchero semolato, 4 cucchiai di olio d’oliva, 200 ml di acqua, 2 grappoli di uva nera.

Sciogliete il lievito di birra in 100 ml di acqua. Versate la farina in una ciotola molto ampia, unite il lievito e l’olio e impastate energicamente aggiungendo, poca alla volta, la parte dell’acqua restante (circa 100 ml). Dovete ottenere un panetto morbido e compatto. Copritelo con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio (almeno 2 ore). Trascorso il tempo necessario per la lievitazione e quando l’impasto sarà raddoppiato nel volume, prendete un parte, 2/3 circa, e stendetelo con le mani su una teglia foderata di carta forno e unta d’olio. Dovrete ricoprire sia la base che parte dei bordi. Distribuite sopra i chicchi sgranati di un grappolo d’uva, cospargeteli con 3 cucchiai di zucchero semolato e terminate con un giro d’olio. Stendete sopra l’impasto restante e coprite il ripieno di frutta, sigillando bene i bordi con le dita. Distribuite sulla superficie la parte restante dei chicchi del grappolo d’uva restante, cospargete con i rimanenti 3 cucchiai di zucchero e un filo d’olio. Infornate a 190° per 45-50 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire.

La Schiacciata con l’uva è un piatto semplice della tradizione contadina toscana.

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