Pansotti del Tigullio
Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).
Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.
Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.
Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di farina bianca 00, 7 uova, 300 grammi bietole, 150 grammi di ricotta, 150 grammi di formaggio grattugiato, un pò di pecorino grattugiato (dose a piacimento), 300 grammi noci sgusciate, 80 grammi di pinoli, 20 grammi di basilico fresco, olio e sale.
Preparate la pasta dei pansotti, impastando la farina, 1 uovo e sale e lasciate riposare per venti minuti. Mettete a cuocere 3 uova in modo da farle diventare sode e le bietole per una decina di minuti in acqua salata. Poi scolatele, strizzatele per eliminare l’acqua a e tritatele. In una terrina versate le uova, le bietole, il formaggio grattugiato e mescolate. Stendete una metà della pasta con il mattarello, ricavandone una sfoglia sottile. Disponetevi il composto preparato formando con un cucchiaio dei piccoli mucchietti distanziati tra loro. Ricoprite con la seconda metà della pasta stesa in una sfoglia sottile. Pressate con le dita intorno ai mucchietti e tagliateli con una rotella. Cuocete i pansotti in abbondante acqua salata per qualche minuti. Tritate le noci e pestatele in un mortaio con i pinoli e il basilico. Unitevi la ricotta, un pò di formaggio grattugiato, sale e l’olio, mescolando bene. Versate la salsa ottenuta sui pansotti e servite caldi.