Cervella al marsala

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: due cervella di vitella, 70 grammi di burro, 2 uova, 50 grammi di pangrattato, mezzo bicchiere di marsala, 30 grammi di farina, sale e pepe a piacimento.

Fate scottare le cervella in acqua bollente, poi fatele raffreddare e poi spellatele. Passatele quindi nella farina. A parte sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale e di pepe a piacimento. Immergetevi le cervella e poi impanatele da tutti i lati con il pangrattato. In una padella versate il burro e poi adagiatevi le cervella di vitella e fatele dorare in modo uniforme. Quando saranno ben dorate versate il mezzo bicchiere di marsala e lasciate cuocere a fuoco medio (non troppo alto) finchè il marsala non sarà completamente evaporato. Servite ben caldo, accompagnando il piatto con un misto di verdura di stagione.