Trippa alla romana

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 1,5 kg di trippa di Bue o mista, 1 kg di pomodori pelati, mezza cipolla bianca piccola, 1 carota grande, sedano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 200 grammi di pecorino romano, qualche foglia di menta fresca, olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacimento.

Mettete a cuocere la trippa, dopo averla lavata bene per circa 15 minuti, e poi fatela raffreddare e tagliatela a listerelle. A parte tritate finemente le carote, le cipolle e il sedano e fateli rosolare in una pentola con l’olio. Aggiungete la trippa con le foglie di menta. Fate cuocere per circa 10 minuti e aggiustate di pepe e sale e sfumate con 1/2 bicchiere di vino. A questo punto aggiungete il pomodoro e fate cuocere per 30 – 40 minuti a fuoco medio-basso. Impiattate e aggiungete pecorino a piacimento e guarnite con qualche foglia di menta fresca a piacimento.

Piatto tipico della tradizione culinaria romana.