Coniglio in porchetta

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 6 – 8 persone: 1 coniglio disossato, 10 fette di pancetta fresca, rosmarino, due bicchieri di vino bianco, salvia, finocchietto, olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacimento.

Preliminarmente preparate un trito con il finocchietto, la salvia e il rosmarino. Aggiungete anche l’olio, il sale e una macinata di pepe. Distribuite questo composto sul coniglio facendolo aderire il più possibile. Disponete sul coniglio le fette di pancetta in modo da coprire la superficie, poi arrotolatelo su sè stesso; potete richiuderlo con dello spago da cucina. Adagiate il coniglio in una teglia, versate un giro d’olio e un bicchiere di vino bianco (sale e pepe a piacimento). Infornate a 180 gradi per 40 -50 minuti (a metà cottura se risulta troppo secco potete aggiungere l’altro bicchiere di vino bianco).

Il Coniglio in porchetta è una ricetta tradizionale delle Marche.