Risotto ai fegatini

Maestro Mario Salvo0 commenti

Risotto ai fegatini Vrasciole di riso Baciocca Frisceu liguri Gnocchi al ragù alla calabrese Melanzane ripiene Pasta e fagioli Pasta china calabrese Fricandò di vitello Cheese naan Spoja lorda Spaghetti alla vongola fujuta Lingue di suocera Marmellata di peperoncini piccanti Patate vastase Spaghetti con la buzzonaglia Frittata di spaghetti alla calabrese Varchiglia alla monacale Fuazza lattaiolo o al salto Polpette di coda Ribollita alla Fiorentina Cinghiale alla maremmana Moscardini alla Luciana Tagliolini al coregone La torta di tagliolini Pizzi leccesi Pansòti al preboggion Il fieno di Canepina Sarde in saor Puntarelle Spaghetti alla carrettiera pesto di Tenerumi Muffuletta Pasta allo scarpariello Acquacotta Tagliatelle al Trippa fritta La Sbrisolona Torta di tagliatelle Spaghetti del saponaro Coniglio alla sivigliana U pisce r'ovo Peperoncini ripieni Flan spaghetti alla poverella Tortano Pasta con la mollica Sfinci siciliani Pasta c'anciova Polpette di sarde Pasta al forno alla 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funghi Strudel di verdure Branzino in salsa Gnocchi Appenzell Minestra d'ovoli Cooking Together for LoveRisotto ai fegatini

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 500 grammi di Riso Carnaroli, 250 grammi di fegatini di pollo, 1 cipolla, brodo caldo di pollo, 100 ml di vino rosso, olio extravergine d’oliva, una noce di burro, salvia, sale e pepe nero a piacimento.

Pulite i fegatini di pollo, lavateli e poi tritateli finemente. In una padella fate rosolare qualche minuto la cipolla (metà) tritata finemente con una noce di burro a piacimento, unite la salvia e i fegatini, un pizzico di sale e di pepe, e lasciate cuocere per pochi minuti a fuoco medio. In una altra padella fate rosolare una noce di burro con l’altra metà della cipolla tritata finemente, poi versate il riso e lo fate tostare per 4-5 minuti. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il brodo caldo, un pò alla volta, finchè il riso sarà cotto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando il riso sarà al dente, unite i fegatini e procedete la cottura per altri 3-4- minuti. Servite caldo.

Il Risotto ai fegatini è un piatto della tradizione contadina.

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