Muffuletta palermitana

Maestro Mario Salvo0 commenti

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 500 grammi di farina, 500 grammi di semola rimacinata grano duro, 25 grammi di lievito di birra fresco, 500 ml di acqua, 100 ml di olio d’oliva, un pizzico di sale, un cucchiaino di di zucchero, due cucchiaini malto in polvere o miele, semi di sesamo. Per il condimento: olio extravergine d’oliva, sale, pepe, e sarde sott’olio.

Sciogliete il lievito nell’acqua insieme allo zucchero. In una ciotola o nella planetaria mescolate le due farine e aggiungete il lievito sciolto continuando a mescolare. Aggiungete il malto, il sale, l’olio e continuate ad impastare. Dovete formare un panetto compatto e morbido. Fate riposare l’impasto per un’ora. Trascorso il tempo necessario per questa prima lievitazione dividete l’impasto in piccoli panetti da 100 grammi ciascuno. Lavorate ogni panetto portando i lembi esterni verso l’interno, e ripetete l’operazione per un paio di volte e fate riposare per 20 minuti. Schiacciate ogni panetto in modo da formare un disco. Spennellate la superficie con dell’acqua e distribuite i semi di sesamo. Disponetele su una teglia e fate lievitare un’altra ora. Cuocete in forno preriscaldato statico a 200°C per 20 minuti. Sfornatele e fatele intiepidire. Tagliatele a metà e farcitele con abbondante olio extravergine d’oliva, le sarde, sale e pepe a piacimento.

La muffuletta palermitana è un piatto tipico e tradizionale siciliano del 2 novembre.

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