Pasta con pesto di Tenerumi

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 500 grammi di pasta, un mazzo di tenerumi, 100 grammi di formaggio grattugiato, 25 grammi di mandorle. 25 grammi di noci, olio extravergine di oliva e sale a piacimento.

Pulite il mazzo di tenerumi, lavate accuratamente le foglie più tenere con abbondante acqua. Fatele bollire in acqua salata per circa 5 minuti. Scolatele e strizzatele togliendo l’acqua in eccesso. Con un coltello tagliate il composto in modo grossolano e versatelo in una padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva facendolo rosolare per circa 10 minuti a fuoco medio. Nel frattempo tostate le mandorle. Mettete le foglie di tenerumi in un frullatore con le mandorle tostate, le noci, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e olio extravergine di oliva. Frullate in modo da ottenere una crema abbastanza densa. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; scolatela e unitela al pesto di tenerumi. Impiattate e servite caldo.

Il pesto con i tenerumi è un condimento tipico della cucina siciliana

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