Pasta china

Maestro Mario Salvo0 comment

Pasta china Pasta a picchi pacchiu Spaghetti alla carrettiera Salsiccia e friarielli Sugo alla genovese Cuzzetiello con polpette Ragù alla napoletana Marenna Salentina Macco di fave Guancia di manzo brasata al vino Cuccìa Polpette di pane Riso ingioiellato Coniglio in porchetta Pane cunzato Lesso alla picchiapò Fegato in fricassea Croissant al grano arso sarde a beccafico Pasta con broccoli arriminati Carciofi alla villanella Patatas bravas Grupariata Gnocchi della Val Varaita Cotoletta alla bolognese Croissant salati con prosciutto e rafano Polpette di quinto quarto Zeppoline di Alghe Scialiatelli Animelle di vitello Coratella con carciofi Fregola con arselle Gnocchi di tritello Carciofi alla giudia Minestra di broccoli e arzilla Coniglio in marinata Pasta in crosta Budino di cocco Strucolo friulano Hamburger del buongustaio Trippa alla romana Zuppa aromatica Cervella al marsala Prosciutto in crosta Penne con le triglie Patate alla berry Fettuccine Funghi gratinati Mirtilli con banane fritte Scaloppine del sud Sfogliata di ricotta e carciofi Tortiera calabrese Polpettine di patate Pere al vino Supreme con funghi Canederli Trentini Pere in salsa dolce Salsiccia Risotto alla zucca con pistacchi  Risotto vegano risotto con zucca arrostita Crespelle in salsa di vino Torta dell'orto Pansotti del Tigullio Patate alla Chester Carciofi marinati Conchiglie alla montanara Insalata tirolese Rognone di vitello Asparagi in pacchetto Moscardini alla genovese Patate alla bernese Faraona ai funghi Focaccine di mirtilli Fegato d'oca allo spumante Torta marinara Krapfen di patate Lattuga alla pancetta Penne alla taglialegna Castagnaccio Pollo allo sherry Crosta di riso Pizza alle vongole Sformato di patate Vol-au-vent di pollo e funghi Scaloppe su polenta Risotto al barolo Sfogliata di frutta Calamari farciti Frittelle di patate al pomodoro Ossibuchi con i funghi Zuppa ricca Mele ai canditi Mezzaluna di pesce Zuppa con crostini Crepes di patate Riso asciutto con pomodori e funghi sedani Costolette di maiale al vino Sfoglia al brandy Gratin di pesce Zuppa alla tedesca Costolette di agnello alla paesana Riso alla valdostana Dolci tirolesi Cosciotto di agnello alla francese Risotto nero Patate alla savoiarda Sformato di funghi Budino di zucca Lumache trifolate Torta di ricotta Acciughe al prosciutto Palline alla viennese Crema di funghi Torta di pere con grappa di pere Frittata di rane Cestino di fusilli Kiwi gelato Patate all'ungherese Fagiolini e carote in agrodolce Involtini di funghi Passerini alle noci Lingua di barbacarlo Sfogliatelle Peoci alla greca Patate alla parigina Uccelli ai funghi Soufflé alle nocciole Broccoli al vino rosso Bocconcini di carne in crosta Ananas al Kirsch Patate Duchessa Minestra di funghi Torta fritta Carpa al vino rosso Brioches di patè Minestrone genovese Torta di patate Fonduta con tartufo nero d'inverno Oca ubriaca Torta di maccheroni Mousse tropicale Purè delle Ande Lasagne ai funghi Strudel di verdure Branzino in salsa Gnocchi Appenzell Minestra d'ovoli Cooking Together for LovePasta china

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 500 grammi di pasta rigatoni, 1 Kg di passata di pomodoro, 400 grammi di macinato di maiale, 200 grammi di pane raffermo (solo la crosta),  1 cipolla, 2 uova, 2 uova sode, 300 grammi di formaggio Caciocavallo, 100 grammi di formaggio pecorino grattugiato, 100 grammi di formaggio parmigiano grattugiato, 300 grammi di soppressata, peperoncino, noce moscata, prezzemolo, olio extravergine , sale, olio di semi di arachidi q.b. (per la frittura delle polpette).

Si parte dalla preparazione delle polpette: in una ciotola impastare il macinato di maiale, il pane raffermo ammollato in acqua e strizzato, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato, 2 uova e la noce moscata. Amalgamate bene gli ingredienti e formate delle piccole polpette che andrete a friggere nell’olio di semi di arachidi per qualche minuto. A parte si procede alla preparazione del sugo. In una pentola molto ampia fate rosolare la cipolla tritata finemente con almeno tre cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco basso per un paio di minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per almeno 20 minuti. Salate e aggiungete il pepe nero e il peperoncino a piacimento. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata. A cottura ultimata, scolatela e versatela nella pentola con il sugo e mescolate qualche minuto sul fuoco basso. Aggiungete a questo punto anche la soppressata tagliata a cubetti, le polpette e le uova sode. Trasferite tutto il composto in una pirofila e versate sul fondo il primo strato con la pasta, un secondo strato con il caciocavallo tagliato a cubetti e il terzo strato di pasta. In superficie spolverate con una abbondante manciata di parmigiano grattugiato. Infornate a 200 gradi per 15 minuti.

La Pasta china è un piatto tipico della cucina calabrese.

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