Pane con la milza

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 6 panini con i semi di sesamo, 500 grammi di milza di vitello, 300 grammi di polmone di vitello, 300 grammi di caciocavallo, strutto (abbondante), sale, limone e pepe a piacimento.

Pulite accuratamente il polmone e la milza di vitello e bolliteli per 5 minuti circa in abbondante acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare e poi tagliateli a fettine molto sottili. In una ampia padella fate sciogliere lo strutto, in abbondanza, e aggiungete la milza e il polmone e fate friggere per qualche minuto. Disponeteli su carta assorbente da cucina, e aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo grattugiate il caciocavallo con una grattugia a fori grossi. Aprite a metà i panini al sesamo, togliete un pò della mollica interna e farcite con la milza, il polmone e il caciocavallo grattugiato. A piacimento potete aggiungere il succo del limone.

Pane con la milza (in dialetto pani câ mèusa) è una tipica specialità siciliana, in particolare di Palermo.

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