Sarde in saor

Maestro Mario Salvo0 commenti

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 1 kg di sarde, 2 cipolle bianche, aceto di vino bianco, alloro, pinoli, uva passa, farina, sale e olio di semi di girasole.

Pulite e lavate le sarde con abbondante acqua. Dovete lasciarle intere e integre. Fatele asciugare e infarinatele in modo uniforme. In una pentola fate riscaldare abbondante olio di arachidi e quando avrà raggiunto la temperatura di circa 175 gradi friggete le sarde singolarmente. Scolatele su un vassoio rivestito con carta assorbente e fatele raffreddare. Nel frattempo preparate la salsa di saor. Pulite e affettate le cipolle e versatele in una pentola con olio di arachidi e fate cuocere a fuoco medio. Aggiungete l’aceto, l’uvetta, i pinoli e l’alloro. Aggiustate anche di sale e pepe e fate cuocere con il coperchio per circa 20 minuti. In una pirofila molto ampia versate sul fondo la salsa di saor, adagiate sopra le sarde fritte e ricoprite con altra salsa di saor. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore prima di servile.

Le sarde in saor sono un antipasto tipico della cucina veneziana

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