Puntarelle alla romana

Maestro Mario Salvo0 comment

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alla greca Patate alla parigina Uccelli ai funghi Soufflé alle nocciole Broccoli al vino rosso Bocconcini di carne in crosta Ananas al Kirsch Patate Duchessa Minestra di funghi Torta fritta Carpa al vino rosso Brioches di patè Minestrone genovese Torta di patate Fonduta con tartufo nero d'inverno Oca ubriaca Torta di maccheroni Mousse tropicale Purè delle Ande Lasagne ai funghi Strudel di verdure Branzino in salsa Gnocchi Appenzell Minestra d'ovoli Cooking Together for LovePuntarelle alla romana

Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 600 grammi di puntarelle, 4 acciughe sotto sale, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacimento.

Preliminarmente pulite e lavate le puntarelle, togliendo le foglie esterne. Fatele asciugare in modo da eliminare tutta l’acqua e tagliatele a striscioline sottili. Nel frattempo preparate la salsa alle acciughe. Deliscate e dissalate le acciughe sotto sale, tagliatele a pezzetti e mettetele in una ciotola con abbondante olio extravergine di oliva, pepe nero a piacimento e dell’aceto di vino bianco. Si consiglia di aggiungere il sale con molta moderazione ovvero di non aggiungerlo. Emulsionate il composto con una forchetta in modo da ottenere una crema. Versate la salsa d’acciughe nella ciotola con le puntarelle e mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

L’insalata di puntarelle è un tipico piatto della cucina romana.

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