Pizzoccheri alla valtellinese

Maestro Mario Salvo0 commenti

Pizzoccheri alla valtellinese Creme Riso al salto Polpette di coda Ribollita alla Fiorentina Cinghiale alla maremmana Moscardini alla Luciana Tagliolini al coregone La torta di tagliolini Pizzi leccesi Pansòti al preboggion Il fieno di Canepina Sarde in saor Puntarelle Spaghetti alla carrettiera pesto di Tenerumi Muffuletta Pasta allo scarpariello Acquacotta Tagliatelle al Trippa fritta La Sbrisolona Torta di tagliatelle Spaghetti del saponaro Coniglio alla sivigliana U pisce r'ovo Peperoncini ripieni Flan spaghetti alla poverella Tortano Pasta con la mollica Sfinci siciliani Pasta c'anciova Polpette di sarde Pasta al forno alla napoletana Torta salata Cavatelli al sugo vedovo Cuzzupa Nchiambara Bombette Pizza di ricotta Falafel melanzane a funghetto Maritozzi salati Lingua salmistrata Le pittapie Agnello porchettato Spaghetti al pomodoro del Piennolo Stracciatella Consommé di pollo Zingara ischitana Crispeddi di riso Pan di lana Crispeddi Farinata toscana Gute Pasta alla zozzona 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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: per i pizzoccheri: 500 grammi di farina di grano saraceno, 200 grammi di farina 00, 300 ml di acqua, sale. Per il condimento: 200 grammi di burro, 500 grammi di patate, 400 grammi di verza, 300 grammi di formaggio Valtellina Casera DOP, formaggio parmigiano grattugiato.

In una ciotola mescolate la farina di grano saraceno e la farina 00; versate l’acqua, unite un pizzico di sale e impastate. Trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo con le mani in modo da creare un panetto morbido e compatto. Stendete l’impasto con il matterello in modo da ottenere una sfoglia molto sottile. Tagliate la sfoglia in strisce larghe 10 cm, poi tagliate ogni striscia in diagonale in tante piccole strisce larghe 1 cm. Nel frattempo preparate il condimento: pelate e tagliate le patate a pezzetti e la verza a strisce. Fate cuocete le patate e le foglie di verza in acqua bollente per circa 8-10 minuti. Successivamente versate i pizzoccheri nell’acqua dove cuociono verza e patate e cuoceteli per altri 8-10 minuti circa. In una padella fate sciogliere il burro e aggiungete il formaggio casera DOP e fate cuocere qualche minuto. Scolate pizzoccheri, le patate e la verza e versateli in un piatto; aggiungete il burro con il formaggio e abbondante formaggio parmigiano grattugiato.

I Pizzoccheri alla valtellinese sono un piatto tipico di Teglio in provincia di Sondrio.

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