Carbonara pugliese

Maestro Mario Salvo0 commenti

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di pasta lunga (tipo spaghetti), 2 uova intere, 2 tuorli d’uovo, 150 grammi di capocollo affettato (Capocollo di Martina Franca), 200 grammi di caciocavallo, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero a piacimento.

Preliminarmente mettete a bagnomaria il caciocavallo pulito e tagliato a pezzi. Mescolate e frullate per ottenere la crema e poi tenete da parte. In una ciotola sbattete i tuorli e unite anche le due uova intere e mescolate bene con una forchetta o con una frusta. In una padella fate rosolare per qualche minuto il capocollo tagliato a pezzetti sottili. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata; scolatela al dente e versatela direttamente nella padella con il capocollo e mantecate a fuoco alto per qualche minuto. Poi, spegnete il fuoco e versate la cremina d’uovo e mescolate per bene. Impiattate aggiungendo la cremina di caciocavallo in superficie.

La Carbonara pugliese è una versione della classica carbonara romana.

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