Ribollita

Maestro Mario Salvo0 comment

Ribollita Minestra di pane Lubianska Spaghetti all'assassina Pasta alla lardiata Patate alla siciliana Pasta alla cenere Spaghetti alla siciliana Castagnelle Gnocchi broccoletti e pecorino Fettuccine al sugo di coda Malloreddus alla Campidanese Alalunga alla siciliana Piallata di zucca Pasta alla francescana Torta delle Monache Risotto alla Valdostana Strascinati peperoni cruschi Maccheroni alla molisana Tortei di patate Riso e patate alla veneta Pizza di scarola Carbonara calabrese Gnocchi rosa Blecs Frittelle di Cavolfiore alla Calabrese Pasta ’nduja Pasta alla Montecarlo Torta delle zitelle Busiate al pesto trapanese Tagliatelle Frittata di maccheroni Pan dorato Farricello Cantarelle Frico friulano Pancotto Zuppa gallurese Clafoutis Frittata di patate alla fiumefreddese Polpette alle cervella Supplì con le rigaglie Gnocchi di matriciana Uova e patate a spezzatino Gobbi alla parmigiana Vitello alla fornara con patate Doppiette di melanzane alla messinese Uova alla greca Uova barzotte Risotto alla crema Ceviche Tagliolini Cecamariti Risotto alla Onegliese Pisci d’ovu Manfrigoli Torta di Patate Napoletana Sgabei Patate sabbiose Zucchine alla poverella Melanzane a pullastiello Torta slava I giugetti Risotto imbragato foglie di fico Seadas La Tardura Morzello Spätzle alla tirolese Risotto con culatello Ossobuco alla toscana Tagliatelle al ragù di salsiccia Rolatine di Coniglio salsa chimichurri Tortelli maremmani Schiacciata con l'uva Gnocchi alla romana Torta Pasqualina Cialledda pugliese Panada Sarda Baccalà alla vicentina Frittata di Scammaro Polpo in galera Ciceri e tria Macco di fave Pasta 'ncasciata Minestra maritata Uova in trippa Minestra vedova cozze Vincisgrassi Maionese al basilico Bordatino Chionzi Risotto pere e noci Carbonada di vitello Gnocchi alla bava La Francesina Gnocchi al Bleu Polenta grassa Trippa alla milanese Goletta Stigghiole Sa Trattalia Cococciata Le tigelle Pizza al tegamino Fariscrocchia Polenta concia Pappa al pomodoro Melanzane 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Tenerumi Muffuletta Pasta allo scarpariello Acquacotta Tagliatelle al Trippa fritta La Sbrisolona Torta di tagliatelle Spaghetti del saponaro Coniglio alla sivigliana U pisce r'ovo Peperoncini ripieni Flan spaghetti alla poverella Tortano Pasta con la mollica Sfinci siciliani Pasta c'anciova Polpette di sarde Pasta al forno alla napoletana Torta salata Cavatelli al sugo vedovo Cuzzupa Nchiambara Bombette Pizza di ricotta Falafel melanzane a funghetto Maritozzi salati Lingua salmistrata Le pittapie Agnello porchettato Spaghetti al pomodoro del Piennolo Stracciatella Consommé di pollo Zingara ischitana Crispeddi di riso Pan di lana Crispeddi Farinata toscana Gute Pasta alla zozzona Spisigona Sagne Anolini Pastiss Turteil cun la cuà Bomba di riso Frico Melanzane al miso Pisarei Cassatelle Fave Tajarin Pasta cu riquagghiu Insalata di polpo marinato Zucchine a Tonno Sfincione Agnolotti del plin Sfinci Bunet Tiramisù povero Crescentine Canazzo Siciliano Insalata di finocchio e arance alla siciliana Pizza con ragù di carne Agnolotti gobbi Baccalà in zimino Finanziera alla piemontese Capunet Lingua con bagnetto rosso Pasta e fagioli alla napoletana Brasato alla Bonarda Gnocchi all’Amatriciana di Sora Lella Carbonara Fileja ca nduja Frittata con l'erba di San Pietro Raclette Focaccia di Recco scarola Pitta 'mpigliata Anicini Focaccia nissena Pane con la milza Ricciarelli di Siena Cotechino alla Wellington Taiuni Scagliozzi messinesi Stracotto alla fiorentina Insalata di musso e carcagnolo Insalata pantesca Insalata di rinforzo Mulignana Mallone 'O pere e 'o musso Mondeghili Cicerata Pitta di San Martino Nacatole Strangozzi alla Spoletina Cuoppo di mare Spaghetti allo Scarpatiello Pasta ca muddica atturrata Pasta alla pecoraia Fraguni Calabresi Làgani e cìciari Fasùli cu li cùtini Cannarìculi Petrali Susumelle Buccellati siciliani Turdilli calabresi Polpette di patate alla siciliana Stocco alla mammolese Morzello catanzarese Risotto alla raspadura Frittata di patate senza 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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 1 cavolo nero, fagioli cannellini (meglio quelli secchi), 1 verza, bietole coste, 1 patata di grandi dimensioni oppure 2 medie, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla piccola, 200 ml passata di pomodoro, 1 litro di acqua (o di brodo vegetale), pane raffermo (o meglio pane sciapo toscano), olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacimento.

In una pentola fate rosolare sedano, cipolla, carote e patate tagliate a cubetti piccoli, con tre cucchiai di olio extravergine di oliva, per 3-4 minuti mescolando. Aggiungete il cavolo nero, la verza e le bietole, tutto tagliato a cubetti. Aggiungete la passata di pomodoro e coprite di acqua (o di brodo vegetale) e fate cuocere per circa un’ora a fuoco medio con il coperchio. A fine cottura aggiungete i fagioli cannellini (se utilizzate quelli secchi dovete cuocerli separatamente) e aggiustate di sale e pepe a piacimento e lasciate cuocere altri 45 minuti. Tagliate a fette il pane e disponetelo in una pirofila creando man mano degli strati con la zuppa di verdure. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi riponete in frigorifero per almeno 2 ore. Togliete la zuppa dal frigo e fatela riscaldare in padella con l’aggiunta di due cucchiai di olio extravergine di oliva in modo che si abbrustolisca un pò. Impiattate e servite con un giro di olio extravergine di oliva a crudo.

La Ribollita è una zuppa della tradizione contadina, tipica della cucina toscana.

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