Polpo alla pignata

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone:1 kg di polpo, 500 grammi di polpa di pomodoro, 1 cipolla dorata, alloro, prezzemolo fresco, peperoncino, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacimento.

Pulite e lavate accuratamente il polpo sotto l’acqua corrente. Tagliate il polpo a pezzi, mantenendo i tentacoli interi. In un tegame di coccio fate rosolare la cipolla tritata finemente con almeno tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Appena la cipolla diventa dorata unite la polpa di pomodoro e le foglie di alloro e fate cuocere mescolando bene. Aggiustate di sale e pepe e un pizzico di peperoncino a piacimento e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Versate i pezzi di polpo nel tegame e il vino bianco e continuate la cottura a fuoco medio fino a quando evapora. Poi coprite il tegame  con un coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti. Non mescolate il polpo durante la prima parte della cottura. Dopo 1 ora e 30 minuti, togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il polpo deve diventare molto tenero. Impiattate e servite con una abbondante spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Il Polpo alla pignata è uno antico piatto della cucina salentina.

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