Anelletti alla siciliana

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 500 grammi di anelletti, 300 grammi di manzo (macinato), 300 grammi di maiale (macinato), 250 grammi di concentrato di pomodoro, 250 grammi di piselli (surgelati), 200 grammi di formaggio (tipo Primosale), 150 ml di vino rosso, 120 grammi di caciocavallo da grattugiare, pangrattato, olio extravergine d’oliva e sale.

Preliminarmente preparate il ragù. In una padella molto ampia fate rosolare la cipolla tritata finemente con tre-quattro cucchiai di olio extravergine di oliva per qualche minuto a fuoco medio. Quando al cipolla si sarà dorata versate il macinato di manzo e di maiale, mescolandoli con un cucchiaio di legno e lasciate rosolare per una decina di minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo sfumate con il vino rosso. Appena il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate bene e aggiungete anche un bicchiere  e mezzo di acqua. Lasciate cuocere per altri 30 minuti, tenendo la fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto. Successivamente unite anche i piselli e cuocete per altri 20 minuti a fiamma bassa. Aggiustate di sale e di pepe a piacimento. Nel frattempo cuocete gli anelletti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, versandoli direttamente nella pentola con il sugo. Aggiungete il caciocavallo grattugiato e il primo sale a cubetti e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Ungete con un pò d’olio una teglia e poi spolverizzate con il pangrattato in modo da farlo aderire bene anche ai bordi. Versate la pasta nella teglia, e livellate bene con un cucchiaio. Spolverizzate la superficie con il caciocavallo e con il pangrattato. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Sfornate, fate intiepidire e impiattate.

Gli Anelletti alla siciliana sono un primo piatto tipico della cucina tradizionale siciliana, in particolare palermitana.

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