Baccalà in zimino

Maestro Mario Salvo0 comment

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Piatto realizzato nell’ambito dell’attività Cooking Together for Love, nuovo percorso progettuale portato avanti dall’Associazione Aletes a partire dal mese di Settembre 2023, che vede coinvolte, in primis, le persone diversamente abili adulti (alcuni con sindrome di Down).

Il progetto Cooking Together for Love è nato per gioco, qualche mese prima, durante una cena di socializzazione con persone diversamente abili, e l’idea è diventata, nel corso del tempo, un vero e proprio percorso sociale di gruppo, sempre replicabile in occasioni particolari come festività e compleanni.

Occorre tenere conto che si tratta di persone diversamente abili adulti che hanno genitori molto anziani o in molti casi non hanno più i genitori e spesso non festeggiavano i compleanni o altre festività con pranzi o cene, e, in tale ottica, il progetto ha fornito l’occasione di ripristinare tali eventi e ricorrenze, nell’ottica dell’inclusione e della condivisione.

Ingredienti per 4 – 6 persone: 1 Kg e mezzo di baccalà ammollato e dissalato, 600 grammi di bietole, 300 grammi di pomodori pelati, 1 cipolla, mezza carota, mezzo gambo di sedano, olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacimento.

Lavate e lessate le bietole; scolatele e tenetele da parte. Tagliate il baccalà a pezzetti e fatelo rosolare in una padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva per qualche minuto. Togliete e tenete da parte. In un’altra padella fate rosolare con due cucchiai di olio extravergine di oliva per qualche minuto la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Aggiungete i pomodori pelati spezzettati, e aggiustate di sale e pepe a piacimento. Fate cuocere a fuoco moderato con coperchio per 20 minuti circa; unite le bietole lessate e continuare la cottura per altri 5 minuti. Impiattate e servite caldo.

Il Baccalà in zimino è un piatto tipico della tradizione ligure.

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